講座

楊國福大碗麻辣燙配方教程 白湯 骨湯麻辣燙資料

 哈 爾 濱 楊 國 福 麻 辣 燙 秘 方 及 制 作 流 程

一、 高湯制作
1. 高湯用料比例
100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻
椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（底料制作后邊有寫）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,

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