【菜單設(shè)計(jì)】如何進(jìn)行菜單文化感的打造

Time：2021-02-16

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【菜單設(shè)計(jì)】如何進(jìn)行菜單文化感的打造

你是否經(jīng)�？吹竭@樣一幕

剛進(jìn)來的客人坐下看了半天菜單

然后不自覺地將目光鎖定在鄰桌上

下意識(shí)地指著隔壁桌上的菜對(duì)服務(wù)員說:我試試那個(gè)菜

人們對(duì)信息的提取和篩選已經(jīng)產(chǎn)生了嚴(yán)重疲乏

做好菜單設(shè)計(jì),一秒鐘讓顧客做出選擇

總是喜歡大張旗鼓地玩裝修花樣

讓顧客感受到餐廳獨(dú)具創(chuàng)意的特色

與其耗費(fèi)高額成本在大硬件的改造

來試圖提升知名度與美譽(yù)度

何不先試試從小零件菜單入手,讓菜單說話,為你代言

餐飲拼爹”的時(shí)候已經(jīng)過去

拼臉”的時(shí)代已經(jīng)到來

做好菜單優(yōu)化和產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)

讓你的回頭率”和利潤翻倍增長(zhǎng)

一份好菜單不光光是顧客的點(diǎn)單工具

更是品牌引導(dǎo)的戰(zhàn)略圖

用品類去思考、用品牌去表達(dá)，打好菜單設(shè)計(jì)持久戰(zhàn)。

適用學(xué)員

中小餐飲企業(yè)老板、營運(yùn)負(fù)責(zé)人、廚政負(fù)責(zé)人

優(yōu)秀菜單改進(jìn)前后對(duì)比案例分析

課程目錄：

優(yōu)秀菜單改進(jìn)前后對(duì)比案例分析 (69:27)

菜單設(shè)計(jì)原則

如何進(jìn)行菜單文化感的打造 (16:21)

菜單的拍攝、設(shè)計(jì)、制作 (23:23)

前期定位分析 - 寫劇本 (11:53)

菜單設(shè)計(jì)原則 (23:03)

漢服熱”、故宮熱”、國潮熱”，近年來很多事物因文化感而風(fēng)靡，越來越多的品牌打起了文化牌。餐飲品牌亦是如此。越來越多的餐企為品牌注入文化，以此來呈現(xiàn)品牌的獨(dú)有氣質(zhì)與品位，同時(shí)為產(chǎn)品溢價(jià)。比如，大董根植于中國傳統(tǒng)文化，將中國意境菜做到極致，成為中國餐飲界的一面旗幟；再比如太二，基于年輕人喜歡的潮流文化而自創(chuàng)的二文化”，讓無數(shù)年輕人記憶深刻，火爆一時(shí)。

菜單，作為餐廳與顧客接觸的重要觸點(diǎn)，是餐廳向顧客傳遞文化的重要載體。榮小館，是新榮記旗下，主打小海鮮、臺(tái)州風(fēng)味的餐廳。讓我們以榮小館為例，看餐飲品牌如何打造一份具有文化附加價(jià)值的菜單。

一、確定文化載體

因?yàn)槲幕喾N多樣，當(dāng)打造文化附加值時(shí)，首先要根據(jù)你的目標(biāo)客群以及品牌基因來找到文化的方向，也是未來打造文化的根源。榮小館來自于臺(tái)州，通過研究發(fā)現(xiàn)，臺(tái)州是一座隱藏于山海之間的美食之城，無論從美食角度還是自然人文角度，都是一片文化的沃土。因此最終將榮小館的文化載體確定為臺(tái)州。

二、找到文化原力

文化原力就是在文化方向上找到和顧客溝通的抓手，即通過什么去讓顧客感知到臺(tái)州文化？如何定義臺(tái)州文化？通過對(duì)臺(tái)州的深入了解，發(fā)現(xiàn)臺(tái)州依山面海、平原丘陵，復(fù)雜的地理環(huán)境催生出臺(tái)州獨(dú)有的氣質(zhì)。并且臺(tái)州是一個(gè)文人輩出的城市，還有許多著名的文人墨客來來到臺(tái)州拔草打卡”。因此，我們找到了臺(tái)州的文化是兩種文化原力一面是文人氣，一面是煙火氣”，將這兩種力量沖突的美傳遞給顧客。

三、全面落地

基于兩大文化原力，如何在菜單上進(jìn)行落地？

首先，將菜單圖片通過場(chǎng)景化的打造，彰顯煙火氣。

風(fēng)格示意

其次，菜單的設(shè)計(jì)風(fēng)格凸顯文人氣。一方面在分隔頁部分應(yīng)用書法字體，同時(shí)將文人畫作為設(shè)計(jì)元素進(jìn)行應(yīng)用。

風(fēng)格示意

第三步，在菜單開篇打造文化主題頁面，圍繞臺(tái)州說美味、并引用了詩圣杜甫對(duì)臺(tái)州的介紹臺(tái)州地闊海冥冥，云水長(zhǎng)和島嶼青。”，以此突出臺(tái)州的文人氣息。

最后在菜品利益提煉過程中也尋找文人墨客對(duì)臺(tái)州美味的記述，加以引用，讓每一道核心菜品更有文化感。

隨著國人文化素養(yǎng)的提高以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，文化”將在未來愈發(fā)被消費(fèi)者所關(guān)注、重視。讓自己的餐廳擁有文化價(jià)值，將成為未來餐飲品牌打造的一大趨勢(shì)。而菜單作為與餐廳與顧客溝通的重要載體，應(yīng)該是打造餐廳打造文化的重中之重！

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