【徐文兵】四季養(yǎng)生堂-春季飲食

 《四季養(yǎng)生堂-春季飲食》內(nèi)容簡介

中醫(yī)的飲食原則強(qiáng)調(diào)，人們要根據(jù)季節(jié)、地域、體質(zhì)的不同來合理選擇調(diào)配飲食。春天適宜吃什么，又忌諱吃什么呢？

現(xiàn)在春天來了，按照中醫(yī)五行理論，春天是生長發(fā)育的季節(jié)，枯木逢春，是肝膽之氣生發(fā)的時候，我們應(yīng)該吃一些具有升發(fā)之性，味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝膽之氣，化解冬天儲藏的能量，發(fā)散到體表，為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。

在北京，立春這一天有吃春餅“咬春”的習(xí)俗。所謂春餅，是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜的主角就是豆芽，有綠豆芽、黃豆芽或者黑豆芽，其他的菜還有綠葉菠菜和嫩黃的韭黃、白色的粉條。這其實就是給身體一個信號——春天來了，該萌動蘇醒了，快跟上咬住春天的步伐吧。講究的、正確的吃法是這么吃。但是有些人胡亂加調(diào)料，非要在春餅里面放肉，其實這是錯誤的，春天不是吃肉的季節(jié)。因為滋補(bǔ)了一個冬天，剛過完年吃了一肚子的油水，到了立春應(yīng)該開始消肉化積。

春天少吃肉，避免酸寒食物，多放辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料。

春天不吃肉的另外一個原因是，春天不是殺戮的季節(jié)。很多動物都是在春天產(chǎn)仔、哺育，為了順應(yīng)天地的生生之氣，從古至今中國人的傳統(tǒng)就是在春天生而勿殺、與而勿奪、賞而勿罰，即便是處決罪大惡極的罪犯，也不是在春天執(zhí)行死刑，而要等到秋后問斬。殺人三千自損八百，殺戮動物的同時，也在扼殺自身的生機(jī)。所以春天的食譜應(yīng)該是多吃素少吃肉。

春天除了要少吃肉，還應(yīng)該避免吃什么味道的食物？什么食物最適合在春天吃呢？

健康的人在春天應(yīng)該避免吃喝酸寒的東西，因為酸的味道有抑制、收斂作用，不利于肝氣的宣泄生發(fā)。很多人在開春吃飯點菜要酒水的時候，還習(xí)慣要一杯果汁，這要是在秋天點果汁再合適不過，可是在春天就不合時宜，特別是對于那些手腳冰涼的人們。春天應(yīng)該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡，或者燙一壺黃酒，燙黃酒最好不加話梅加點姜絲，甚至還要少喝一些白酒，這都有利于鼓舞生發(fā)之氣。

另外，在五谷之中，小麥對應(yīng)肝膽，所以春天應(yīng)該多吃面食，吃面條的時候要少放醋多吃蒜。隨著天氣逐漸變暖，以后大家還會吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆錢、柳葉等等食物。我們在做飯的時候，也該有意識地多放一些辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料。

大家都知道豆子補(bǔ)腎，冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆?jié){，可是到了春天就要改吃豆芽了。今天我就給大家介紹一下生豆芽的方法：

煮豆芽的水味道鮮美，吃素的人都用它來調(diào)味，簡直就是素高湯，這比單純放什么味精、雞精要好多了。

先準(zhǔn)備一個有漏水空的容器，盆盆罐罐都可以。把豆子挑揀一下，去掉那些干癟、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗里先用冷水洗凈控干，然后用開水快速澆燙，再用冷水浸泡。然后把處理過的豆子放到罐子里面，上面蓋上濕布，每天澆1～2次冷水。大約1周的時間，豆芽長出2～3厘米的時候剝?nèi)ネ馄ぞ湍艹粤恕?/p>